Senaste inläggen

leende ung man med skäggstubb

Andrés Granat: Äkta mexikansk mat är fantastisk

Neven Milivojevic möter den 28-årige mexikanske kocken Andrés Granat i Bacalar, sydöstra Mexiko, och får en inblick i den mexikanska matkulturen. Lär dig om vad riktiga tacos är och låt dig inspirerats till att laga äkta mexikansk mat.  Hör om de stora variationerna mellan olika regioner och om att laga mat i nedgrävda ugnar. Vilken är den godaste chilifrukten och vad är en mojosås? Andrés berättar också om hur en ändring av hans kostvanor förändrade hans liv.  Slutligen delar kocken med sig av några favoritrecept:

 

Gröna chilaquiles med kyckling

– Mjuka majstortillabröd
– 8 gröna tomater
– 4 gröna chilifrukter
– 1/4 gul lök
– 2 vitlöksklyftor
– 1 näve koriander
– 1 kycklingbröstfilé
– crème fraîche
– färskost
– vegetabilisk olja

 

1. Koka kycklingbröstfilén i vatten. Spara sedan kycklingspadet och strimla kycklingbröstet.

2. Stek löken, tomaten, chilin och vitlöken.

3. Blanda löken, tomaten, chilin, vitlöken, koriandern och 2,5 dl kycklingspad. Krydda.

4. Häll lite vegetabilisk olja i en kastrull och häll i såsen. Koka i minst 15 minuter.

5. Skär majstortillan i trianglar och stek dem i vegetabilisk olja eller ugnsbaka dem på 180º i 15 minuter.

6. Lägg tortillachipsen på en tallrik och häll sås over dem. Dekorera med crème fraîche och färskost.

7. Valfritt: du kan också dekorera rätten med färsk koriander och hackad lök.

 

Söt stenfrukt

– 1 kg färsk stenfrukt
– vatten
– 2,5 dl farinsocker
– 2,5 dl vanligt socker
– 1 kanelstång

 

1. Skär stenfrukten på hälften, men ta inte bort kärnan.

2. Lägg frukterna i en kastrull och fyll på med vatten så att frukterna täcks.

3. Koka upp och slå sedan av plattan.

4. Ta bort kärnan och (om det behövs) skalet från frukten.

5. Lägg frukten, kanelen, farinsockret och sockret i samma kastrull som förut, med samma vatten som tidigare.

6. Koka tills allt socker har lösts upp.

7. Kyl ner och avnjut efterrätten kall.

 

Lyssna här

Lämna en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Rulla till toppen